紫色のとろろ、食べたことありますか？

朝食に山芋をお出しする上での難しさは、山芋に含まれるポロフェノールが空気中の酸素と結びついて変色してしまうことです。山芋（赤）は表皮のみ赤いことが多いのですが、芯まで赤いロイヤルパープルという品種を使ったら紫色のとろろが出来上がりました！！これなら10分置いても綺麗な色を保てる。ただロイヤルパープルはさすがに沖縄でもあまり流通しておらず、お値段もお高め。まだまだ試行錯誤は続きそうです。