青パパイヤを料理する時の裏ワザ

青パパイヤはタンパク質の分解を助けるパパイン酵素で知られる美容食材ですが、私のお肉も溶かしてしまうのか、皮をむいているそばから手に刺激を感じます。そこでベトナムの方に習った裏技を試してみました。果実の表面を包丁で叩いて傷をつけ10分放置。すぐに白い液体がドクドク出てきます。水洗いしてからお料理します。この手順を踏むことで表面のアクが抜け、手に刺激を感じることなくお料理できました。